De l’huile d’olive contrefaite se retrouve sur les tables dans toute l’Europe. La baisse de la production et la flambée des prix du précieux liquide attirent les tricheurs.
Les carabiniers italiens ont récemment démantelé dans les Pouilles un réseau de fabrication de produits illégaux faussement étiquetés comme huile d’olive extra vierge.Les agents ont saisi 42 tonnes de matière prête à être envoyée d’une valeur de près d’un million d’euros.En décembre, les autorités espagnoles et italiennes avaient mis la main sur 260 tonnes d’huiles contrefaites lors d’une vaste opération coordonnée.
Pour Nordine Labiadh, dont le grand-père était tailleur d’oliviers à Zarzis, dans le sud de la Tunisie, une bonne huile est forcément monovariétale. « Dès qu’on en mélange plusieurs, c’est-à-dire plusieurs cépages, plusieurs terroirs, cela devient une recette et ce n’est plus de l’huile d’olive. ».
Mathilde Laurent ajoute : « La méthode d’extraction des olives doit se faire à moins de 27 °C pour ne pas les brûler. » C’est la fameuse mention « première pression à froid ». Enfin, la couleur n’est pas un critère, mais la bouteille, oui. Privilégiez un flacon opaque, dans lequel l’huile se conserve bien mieux.